Comidas Típicas de Trujillo

 

La gastronomía peruana es una celebración del Perú. Un país con una tradición milenaria y un promisorio futuro que no pierde de vista sus raíces y donde el arte del buen comer destaca entre sus habitantes como uno de los signos más distintivos de su identidad.

 

El pueblo peruano es famoso por su paladar exigente y refinado, el cual proviene de épocas inmemorables Las técnicas precolombinas permitieron la preparación de sopas, guisos y pescados crudos. El procesamiento de la comida era parte común de la vida diaria, al contar con conocimientos para salar carne, deshidratar y cocer en hornos de tierra natural.

 

Con la colonización española, unida a la migración africana, china, italiana y japonesa, la cocina peruana acogió diferentes formas de ver el mundo y nuevas técnicas de preparación. Destaca la influencia de España y de China, que originó gastronomías con denominación propia: comida criolla y chifa, respectivamente.

 

La riqueza de la cocina peruana se sustenta en el mestizaje de sus culturas; así como en la existencia de una de las mayores biodiversidades de la Tierra, lo que ha producido el nacimiento y evolución de gastronomías únicas.

 

La cocina costeña data de épocas virreinales, sobresaliendo dulces de gran acogida como la mazamorra, el turrón y los picarones. De igual modo, destacan los pescados crudos preparados en un platillo que ha dado la vuelta al mundo: el cebiche.

 

PLATOS TÍPICOS DE TRUJILLO

 

Shambard: Es una sopa de trigo, arvejones, frijoles y habas, con carne de res, carne de cerdo salada, y piel de cerdo; sazonada con hierbas aromáticas.

 

Sopa teóloga: Caldo de pava y/o gallina con pan remojado, papa, leche y queso.

 

Cabrito con frijoles: Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos.

 

Frejoles a la Trujillana: Frejoles negros con ajonjolí y ají mirasol.

 

Pepián de pava: guiso de pavo con arroz, maíz tierno molido, culantro y ají.

 

Pescado a la Trujillana: pescado al vapor con salsa de huevos y cebolla.

 

Cecina: Son pequeños trozos de carne muy delgados, que han sido salados y secados al sol. Se fríen en abundante aceite y se sirve acompañados de yuca, ají y cebolla.

 

Además el ajiaco de cuy, cuy con maní, causa de lapa, sangrecita trujillana, y muchos platos más.

 

Dada su cercanía al mar, podrá disfrutar de manjares marinos, como el cebiche, corvina a lo macho, picante de mariscos, y muchos otros platos.

 

El tradicional dulce de la zona es el king kong, un gran alfajor relleno de dulce de frutas o manjarblanco, y el machacado.

 

La bebida popular y tradicional es la chicha de jora y en las clases populares el llonque, un aguardientede caña.

 

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