Cocina de Huaraz

 

En esta hospitalaria tierra, dicen que se come rico, y quizás nada más reconfortante que una deliciosa sopa, luego de una jornada de paseos y excursiones; de su variada y extensa cocina describimos brevemente una lista muy pequeña.

 

Picante de Cuy al estilo huaracino

Delicioso potaje, elaborado con trozos de cuy fritos en manteca, luego le añaden un aderezo de cebolla, ají amarillo, y ajo. Se sirve acompañado con papas salcochadas cortadas en rodajas. Se utilizan papas de variedades propias y únicas de la región.

 

Yuca Shupe

Es una sopa que se acostumbra a tomar en el desayuno. Elaborada con papas picadas, culantro, perejil, hierbabuena, huacatay, cuando ya está espesa y antes de servir se le añade huevos batidos. Esta sopa no lleva grasa ni aceite.

 

Humitas de chochoca

La chochoca, es el maíz muy tierno. Delicioso manjar hecho con la masa de la chochoca, huevos, manteca, azúcar, queso y pasas. Se envuelven en pancas (hojas) de choclo y son atadas. Se cocinan en baño maría (al vapor).

 

Jaca Cashqui

Este plato, se prepara casi de forma similar que el picante de cuy, descrito anteriormente, pero se sirve en forma de sopa.


Papa Cashqui

Es una sopa muy sabrosa, elaborada con un aderezo de ajos y cebollas que se agrega a las papas, culantro picado, hierbabuena, queso fresco, huevos y leche.


Pecán

Reconfortante caldo de cabeza de cordero, también se le puede adicionar otras carnes, lleva un aderezo de culantro, perejil, hierbabuena, ají amarillo y maíz tostado.

 

Dulces Típicos

Natillas y manjarblanco, destacando los de Caraz, ya que además de su delicioso sabor, son envasados en peculiares recipientes de madera.

 

 

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