Cocina de Cajamarca

 

Si usted llega a Cajamarca, no deje de saborear los siguientes platos, que son los típicos de la región:


Cuy con papa

Tradicional plato regional, elaborado con un cuy entero, frito hasta dorarlo y se sirve acompañado de papa amarilla en estado cremoso.

 

Verde de papa

Suculenta sopa, elaborada con papas, huevos, queso, aderezada con hojas de paico, hierba buena, ruda, perejil y rocoto.

 

Humitas

Exquisito potaje hecho con maíz tierno que ha sido molido en batán, luego que está en pasta se le añade queso y manteca, se envuelve en pancas (hojas) de maíz y se coce en agua.

 

Siendo Cajamarca una zona de excelente ganado lechero, existen muy buenos quesos.


Dulces

El postre predilecto de la ciudad es el manjarblanco, dulce hecho de leche de vaca, canela, azúcar y chuño.

 

Conserva de Higos

Higos cocidos con chancaca (azúcar mascabado).

La bebida popular y tradicional es la chicha de jora y en las clases populares el llonque, un aguardiente de caña de azúcar.

 

 

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